瑞鷹東肥赤酒 (料理用) 1.8L

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184490956

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1,497円(税136円)

【アルコール度数】11.5～12.5度
【原材料】米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール(国内製造)、糖類(国内製造)、調味料(アミノ酸等)
【内容量】1800ml
【エキス分】43％

熊本特産の赤酒を、プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造。微アルカリ性の酒質が、素材の身をしめず、料理を照り、ツヤよくふっくらと仕上げ、豊富なうまみとキレのよい甘みが、料理をよりいっそう味わい深いものに仕上げます。

赤酒は現在の酒税法上では「雑酒」に分類される酒類ですが、その製法により「灰持酒あくもちざけ」ともいわれます。

赤酒に代表される「灰持酒あくもちざけ」は、酸を中和し保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴です。(一般の清酒は、加熱する<火入れする>ことにより保存性を高めることから「火持酒ひもちざけ」と呼ばれます。)

「木灰」を使うことにより、独特の芳香を持つようになり、またその性質は微アルカリ性かそれに近いものとなります。

このために時間の経過とともに、糖分やアミノ酸が反応し、自然に赤色を帯びてくることから「赤酒」と呼ばれるようになったと考えられます。

※　赤酒とみりんとの違いは「醗酵」という過程

みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。

これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。

さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。

みりんとの違いがよく分かるのがテリとツヤ。

赤酒中には、糖分・デキストリン・たんぱく質・アミノ酸などの成分をバランスよく含有しており、照焼き・煮しめ・蒲焼きなどに使用した場合、テリよく仕上がり、冷めても料理のツヤが落ちません。

また、アクのある野菜を煮た場合でも、色が変わらずきれいな色に仕上がります。

【製造元】瑞鷹株式会社

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
※当店では20歳未満の者へのお酒の販売はいたしません。

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